书城烹饪美食卤味食谱
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第80章 自制臭豆腐

原 料:

老豆腐1块,嫩豆腐1/4块,虾酱15毫升,温水400毫升,盐少许。

制作过程:

1.制作臭豆腐卤汁:取嫩豆腐1/4块切碎,虾酱15毫升,温水400毫升,盐少许混合搅拌均匀。

2.将老豆腐切小块,放入已经做好的卤汁里。8小时以后可用。

3.锅内倒宽油,烧至七成热,将腌好的老豆腐入油锅炸至金黄即可。

小贴士

1.老豆腐放入卤水中可用保鲜膜封起来放冰箱腌制隔夜,这样豆腐不会酸。

2.虾酱是用小虾加入盐,经过发酵然后磨成粘稠状的酱料,味道很咸。做卤汁的时候只需加少许盐就可以了。

3.嫩豆腐是用来做卤汁的,做好了之后用于腌制老豆腐。卤汁可重复使用。

4.可按个人口味制作各类蘸料,包括椒盐、辣椒面、番茄酱、麻酱香菜等。