书城烹饪美食卤味食谱
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第63章 麻辣鸭头

原 料:

鸭头1000克,豆瓣酱、高汤、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒、花椒粒、麻椒、老抽、生抽、蚝油、盐、糖、姜片、蒜片各适量。

制作过程:

1.锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味。

2.再加入高汤、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、老抽、生抽、蚝油、盐、糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水就煮好了。

3.将煮好的卤水倒入砂锅中,放入鸭头,大火烧开,转小火卤煮1小时即可。

小贴士

1.要先煮好卤汁,再下入鸭头,如果在卤水里煮太久又容易烂,所以卤水需先行。

2.麻辣味不是太重,若是喜欢麻辣味重的,可多加辣椒和麻椒。