书城烹饪美食卤味食谱
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第47章 姜油爽肚仔

原 料:

冰鲜乳猪肚500克,酱油10毫升,芥兰片100克;沙姜豉油。味料①特丽素10克。味料②生粉50克,盐85克。味料③清汤2000毫升,味精5克,鸡汁10毫升,沙姜粉30克,胡椒粉5克。

制作过程:

1.乳猪肚剪去猪蒂,用水冲净,加入味料②大力揉搓乳猪肚约5分钟后冲水洗净,以去掉异味与粘液。

2.将味料①放入乳猪肚内腌1小时,用清水啤2小时,将碱味除掉,待用。芥兰片沥水后待用。

3.将锅中的水烧开,放入乳猪肚慢火煮25分钟,捞起放入冰水中过冷。待完全冷却后捞起待用。

4.将味料③煮沸后放冷,放入乳猪肚浸泡2小时,取出,切件上碟,用芥兰片垫底。