书城烹饪美食卤味食谱
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第35章 手撕盐焗鸡

原 料:

光母鸡1只,约950克,盐 鸡酱150克,麻油15毫升,炒白芝麻20克。

制作过程:

1.将光鸡的油、肺、喉挖掉,洗净,然后按白切贵妃鸡的做法将鸡浸熟、用冰水过冷捞出晾干水分待用。

2.斩去鸡颈留鸡头,在鸡背与鸡胸中间各划一刀,刀深及骨,将鸡放平从翼膊关节下刀,用刀压着鸡骨、手持鸡翼部位往鸡尾方向撕开,翻转鸡身,用同样的办法撕出另一边鸡肉。

3.将鸡骨壳斩大件,用少量盐鸡酱与麻油拌匀至够味,放在碟中。

4.将取下的鸡皮肉撕开,折出鸡翼骨与鸡腿骨。

5.将鸡肉撕成条状,鸡皮切件,放盐 鸡酱与麻油拌匀至够味,摆放在碟中的鸡骨架上,鸡皮放面铺整齐后,撒上炒过的白芝麻摆形便可,醮盐鸡酱佐食。