书城烹饪美食卤味食谱
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第29章 香辣鸭脖子

原 料:

鸭颈(无皮)500克,潮州卤水4500毫升,双蒸酒20毫升,乙基麦芽酚5克,泰椒200克(泰椒仔切碎,加200毫升清水放入搅拌机中搅成蓉,将泰椒蓉丢弃,留下辣椒水待用);葱4条,红尖椒100克,红萝卜20克,干葱头15克,西芹30克,蒜肉25克。

制作过程:

1.将鸭颈上的油与筋网用手撕去,洗净沥干水分待用。

2.将鸭颈斩成两截,用清水啤水20分钟,待用。

3.用刀背在鸭颈上敲打,将其颈骨拍松,方便入味、藏汁。

4.将各种味料放入锅中爆炒一下,放入卤汤中,将泰椒汁与乙基麦芽酚也一并倒入到卤汤里。

5.将鸭颈放入卤汤中,加入双蒸酒,慢火煲煮60分钟捞起,斩件上碟。