书城烹饪美食卤味食谱
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第26章 卤水海豹蛇

原 料:

新鲜海豹蛇一条,约1250克;潮州卤水1500毫升,清汤350毫升,味精30克,葱2条,香菜2棵,香油5毫升,蒜肉6粒。

制作过程:

1.先将蛇头斩断,将蛇放置于盆中,待蛇血放清,冲水待用。

2.将蛇放入90度的热水中烫皮约40秒,要整条烫均匀,然后取出待用。

3.用鱼鳞刷将蛇皮衣擦去,用剪刀将蛇的腹部剪开,挖去蛇的内脏,撕去蛇皮,洗净待用。

4.将蛇肉与蛇皮放入各种味料调匀的卤水中,用压力煲煲6分钟(压力煲响起声音时开始计时),然后取出蛇肉与蛇皮,待稍凉斩蛇皮与蛇肉呈段状上碟。