书城烹饪美食卤味食谱
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第23章 卤水蛋豆腐

原 料:

豆腐8块,鸡蛋5只,食用油2000毫升;汾蹄汁;潮州卤水1500毫升,老抽15毫升,二锅头酒5毫升。

制作过程:

1.将豆腐放入锅中隔水蒸15分钟,取出放凉待用。

2.烧热食用油,放入豆腐,转猛火炸至金黄色,捞起,沥干油分待用。

3.将鸡蛋放入清水中煮沸,煮10分钟至熟捞出啤水,等冷却后剥壳待用。

4.把卤水煮沸,放入老抽、酒,把炸好的豆腐和熟鸡蛋一同放入,熄火浸15分钟捞出,冷却后切件上碟,淋上原卤汁料即可,以汾蹄汁伴食。