书城烹饪美食卤味食谱
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第19章 卤水猪粉肠

原 料:

鲜猪粉肠1500克,独子蒜2粒;汾蹄汁;味料①潮州卤水500毫升,蒜肉80克。味料②碎的白胡椒粒5克,葱3条,姜10克,清水4000毫升。味料③盐70克,生粉60克。

制作过程:

1.将独子蒜从肠头放入,用手推至肠尾。然后加入味料③用手大力揉搓粉肠,去除其黏液,再用清水洗净,沥干水后,在粉肠的两端各打一个结,待用。

2.将味料②煮沸,放入粉肠,用慢火煲45分钟至口感不韧时捞起。

3.将味料①中的卤水煮沸,放入蒜肉熬2分钟,熄火。放入粉肠浸18分钟,捞出切成7cm长段状上碟,淋上卤水汁即可,以汾蹄汁伴食。