书城烹饪美食卤味食谱
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第18章 卤水猪生肠

原 料:

新鲜猪生肠900克,潮州卤水500毫升。味料①九江双蒸酒10毫升,香油10毫升,带衣蒜肉(拍烂)150克。味料②陈村枧水15毫升;汾蹄汁。

制作过程:

1.将猪生肠冼净,用陈村枧水拌匀猪生肠腌45分钟,然后啤清水90分钟以去碱味。

2.将生肠放入开水中飞水,捞出后用啤清水至冷却。从肠头向肠尾每隔8cm用刀切一小口,然后再清洗一次。

3.将卤水煮沸,加入味料①中搅拌,放入生肠用微火煮10分钟,再熄火45分钟后捞起。

4.把卤好的生肠切成段状,淋上卤汁即可。