书城烹饪美食卤味食谱
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第16章 卤水猪耳

原 料:

新鲜猪耳650克,潮州卤水2000毫升,花雕酒10毫升,美极酱25毫升,蒜肉50克,香菜30克,南乳汁30毫升;汾蹄汁。

制作过程:

1.用喷火枪烧去猪耳的绒毛,用百洁布将猪耳皮上的火烤渍擦掉。

2.把猪耳放入烧沸的水中飞水30秒,再用喷火枪调小火将冒出的毛剌烧掉,用百洁布再擦净,冲洗后晾干待用。

3.将各种味料调匀用火煮沸,放入猪耳转小火煮35分钟熄火,浸25分钟捞出,待冷却后切片(或切粗条)排整齐上碟,淋上卤水汁即可食用,以汾蹄汁伴食。