书城烹饪美食卤味食谱
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第15章 卤水五花肉

原 料:

连皮五花腩1000克;汾蹄汁;潮州卤水3000毫升,甘草4条,老抽30毫升,香果4粒,蒜肉50克,香菜50克。

制作过程:

1.用喷火枪把五花腩的毛烧掉,用百洁布在清水中将花腩皮擦净,沥干水分待用。

2.将水烧开,放入五花腩飞水2分钟,捞起啤清水至凉透捞出。

3.将味料全部调匀,煮滚10分钟至药材出味,放入五花腩煮25分钟转细火煮10分钟,熄火浸1小时取出,待稍凉用刀切片上碟,淋上卤汁即可食用,以汾蹄汁伴食。