辅料是银耳培养基中配量较少，含氮量较高，用于调节培养基的C／N比的组成物质，如麦麸、米糠、食糖及提供微量元素的添加剂，如石膏粉、碳酸钙等。
（1）麦麸又叫麦皮、麸皮，是银耳栽培中一种不可缺少的辅料，用量占配方的15％～20％；菌种培养中用量占20％～30％。目前市场上常见的麦麸有粗皮、细皮、红皮、白皮，其营养成分相同。生产上多采用红皮、粗皮，因其透气性好。麦麸要选择当年加工新鲜的，被雨淋、结块、发霉的不可选用。
（2）米糠即大米加工厂的下脚料，作用与麦麸同。其蛋白质、脂肪含量高于麦麸。选用不含谷壳的新鲜细糠。米糠极易被螨虫侵食，应放干燥处，防止潮湿。
（3）玉米粉因品种与产地不同而营养成分有差异。在培养基配方中含量2%～3%，作用是增加碳、氮营养源，有利增强菌丝活力，提高产量。
（4）食糖常见有白糖、红糖、砂糖。糖作为银耳培养料中一种有机碳源，有利于菌丝定植和生长，提高银耳产量。菌种的配方中糖含量1%～2%，栽培基质中糖用量0.3%～1%。
（5）石膏粉即硫酸钙，弱酸性，在培养基配方中用量l%～2%，可增加钙、硫，亦起调节酸碱度的作用。生、熟石膏粉均可用，要求细度为80～100目。纯度感光测定，色白，生石膏在阳光下有闪光发亮感。
（6）碳酸钙纯品为白色晶体或粉末，弱碱性，极难溶于水。除提供钙素外，亦可调节培养基酸碱度，在气温较高季节配制培养基时，添加碳酸钙l%，可中和培养基酸败。
（7）硫酸镁俗称泻盐，为白色结晶体，易风化，有苦成味，可溶于水。在培养基配方中，一般用量0.3%～0.5%，有激活酶、促进代谢和利于菌丝生长的作用。