露地栽培香菇，要根据香菇的不同生长阶段进行适当的管理。
（1）养菌阶段。露地生料栽培香菇，养菌阶段管理关键是防霉。防霉的主要措施是控制好发菌温度，切勿超过20℃，最好在15℃左右。要注意收听天气预报，如遇气温在25℃以上，则料温会超过30℃，应在中午和午后向菇床覆盖物上喷水降温，或加厚覆土层，或抽除农膜提早搭棚，以利排出床面二氧化碳和热量，增加新鲜空气，促菌丝生长。遇大雨，要及时排积水。在正常条件下，培养50～60天菌丝长满料，且菌丝已长入土壤数厘米，此时掀去覆盖物和薄膜，搭遮阳棚进入转色阶段。
（2）转色阶段。撤土揭膜后应及时用竹片搭起弓形或平顶棚架，弓形棚高30～40厘米，平顶棚高25～30厘米，将揭下的膜盖在架上，再盖草帘，创造一个“三分阳，七分阴”的环境，并保持棚内相对湿度70%左右，高温干旱天气可向草帘和作业道喷水降温、增湿。此阶段约20天，培养基表面菌丝由白色转为棕褐色。
（3）出菇阶段。喷、灌水要掌握少而勤的原则，晴天适当多喷，阴雨天、低温天气少喷或不喷，菇床内相对湿度要保持在80%以上。每采完一潮菇要停水3～4天，让菌丝恢复生长积累养分，之后应在傍晚给菇床喷水进行干湿冷热刺激，第2潮菇便可迅速形成。当年可连续采3～4潮菇，占总产量的65%以上。进入10月份，气温逐渐下降，降至香菇生物学零度以下时即停止生长。此时将床面清理干净，灌重水一次，然后按播种时的遮盖方法将床盖好，进入越冬状态。次年春天，随着气温的升高，培养基渐渐解冻，料温稳定在0℃以上时，即可将膜及覆盖物撤除进行出菇管理。