秋末冬初天气干燥少雨、温差大、气温低，此时要做好管理工作，常采取以下技术措施进行管理：
（1）控制恒温。关闭门窗保温、闭光养菌，使菌袋处在20℃以上的环境下养菌，尽快转色，防止温差刺激过早出菇，确保菌棒尽早达到生理成熟。袋温控制在22℃～25℃最为适宜。将2袋1层的“井”字形堆码，改为3袋1层，“井”字形堆高6～8层，集中一起，袋中插支温度计，堆上覆盖薄膜保温，经常观察温度变化，保证袋温不低于20℃，但也不可超过27℃。
（2）刺孔增温。菌棒刺孔，增加袋内氧气含量，促进菌棒早熟。对于已经全白而尚未扎第3遍孔的菌袋，应抓紧时间在袋的底面没起瘤状物的部位及时刺孔。此时扎孔要大，深度3～5厘米为宜，促其菌棒内外菌丝成熟一致。扎孔后可适当密集菌袋，袋间应留两指距离，利用其自身散发的热量提高袋温。夜间堆上覆膜使温度不低于20℃，白天若袋温高于27℃，可揭去薄膜通风降温。
（3）巧育优菇。对已现蕾出菇的菌棒，应及时割口，让其出菇，不要将菇蕾按死，造成绿霉感染。待菇蕾长至黄豆粒大小时，及时用利刀沿菇蕾四周划破袋膜2/3，不可割掉或揭起菇蕾上的薄膜，应留袋膜在幼小的菇蕾上附着，以利保湿，让其自由自在地生长，随着菇体的增大不久将冲出膜外。
（4）去劣保优。对于出菇过密过多的菌袋，应留优汰劣，对于那些畸形菇应及时摘除或割掉，确保香菇质量和菌棒寿命。