转色时，让菌棒处于合适的光照、温、湿度和空气条件下，转色快，一般需要12天左右。香菇的最佳脱袋期应掌握“四标准”：①菌龄。从接种日算起，早熟品种60～65天，中熟品种65～75天，晚熟品种80天。②菌袋形态。菌袋四周瘤状菌占整袋的2/3。③色泽。菌丝生长均匀、洁白、旺盛，局部分泌棕褐色的“信号”。④基质。手抓菌袋有松软的弹性感。达到上述标准即可搬入棚内脱袋，将菌袋搬入菇床，用锋利的刀片划破菌袋薄膜，轻轻取下菌棒，排入床内搭好的支架上。划破袋子时，刀不要划入菌棒内，以免损伤菌丝。
