邹应龙，泰宁（今福建泰宁）人，字景初。生于宋孝宗乾道八年（1172），卒于宋理宗淳四年（1244）。宋宁宗庆元二年（1196）丙辰科状元。
邹应龙少力学，性刚直，中状元时，年仅24岁。历官起居舍人，以直龙图阁权知赣州，迁为江西提点刑狱。不久，迁中书舍人，兼太子右谕德。试用于户部尚书时，曾奉诏出使金国，回国后，为太子詹事兼中书舍人。寻迁给事中兼太子詹事，权礼部侍郎兼侍讲，又代理工部尚书并兼修国史。擢为刑部尚书后，以敷文阁学士身份提举安庆府真原万寿宫。因臣僚议论，邹应龙被罢官。
嘉熙元年（1237），邹应龙进为端明殿学士，签书枢密院事。进宫资政殿学士，知庆元府兼沿海制置使。因年老，邹应龙引退辞职，理宗手书“南谷”二字赐他。邹应龙为官刚正，为朝野称颂。淳四年（1244），因病去世，享年72岁，赠太子少保，谥文靖。