杏干味甜、质软，杏仁香脆可口、性热，具有活血补气、增加热量的作用，富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素C等成分，是居家零食、招待客人、旅游、馈赠亲朋好友的理想佳品。
加工杏干的操作要点如下：
（1）原料选择。选择果形大、肉厚、离核、味甜、纤维少、香气浓、水分少、果肉呈橙黄色的品种，充分成熟但不能过熟的果实为原料，剔除病害、残破及成熟度不适宜的果实，按照大小分级，洗净后用利刀沿果实缝合线对切为两半，切面应平滑、整齐，除去果核。切分后，将果片切面向上排列在晒盘上，不可重叠。
（2）干制。将果实放置在晒场，在日光下暴晒到5～7成干时，叠置阴干到所要求的干燥度。适度干燥的杏干应该肉质柔软而不易折断，用手紧握后松开彼此不易黏结；将个别果片放在指间捏压，没有汁液渗出。杏干的适宜含水量为16％～18%，干燥率约为5∶1。
（3）回软、包装。干燥后的成品果放在木箱中回软3～4天，将色泽差、干燥不够及破碎的拣出（进行再加工或另外分级），根据产品质量分级，塑料食品袋防潮包装。