为了保证罐头达到规定的标准要求，产品在出厂前必须进行严格的检验。一般是抽样检验，检验的内容有微生物检验、理化方面的检验。
（1）微生物检验。取有代表性的产品，经过适宜温度的培养，用显微镜检查，检查是否有危害人体健康的微生物。
（2）理化检验。抽样检查产品的水分、干物质、含糖量、含酸量、维生素、重金属等的含量，以及产品的色、香、味、形状、大小、透明度、pH值等是否达到规定标准。
抽取的罐头样品首先进行外形检查，罐身和罐盖是否正常，有无膨胀变形、表面锈斑的情况。
以下是几种简易的检查方法：
（1）保温法。罐头如有残留细菌，遇到适宜的发育条件，就会繁殖起来，使制品变质败坏，并产生气体，形成胀罐。为了在短期内把这类罐头检查出来，目前生产上多采用保温法来检查。把冷却后的罐头放入32℃～37℃的室内，保温7～10天。杀菌不完全或封盖不严密的罐头，就会发生胀罐现象。
（2）冷却法。将杀菌完毕的罐头投入冷水中，如发现有嘶嘶的声音，即表示漏气。
（3）敲打法。用小铁锤轻敲罐头的顶盖，如发音清脆的为好罐，发音嗡嗡的为封盖不严，应打开重封。