果品干制主要有自然干燥和人工干燥两种，以人工干燥应用较广，也可二者结合。此外，还有真空、红外线和冷冻干燥等多种干制方法。
（1）自然干燥。在自然的环境条件下借阳光的照射，或在荫蔽下吹风干燥。这种方法是祖先相传留下来的，世界各地仍继续沿用。这种干制方法生产方便经济。由于许多晒干产品具有特殊的风味，极受群众欢迎，如我国新疆的葡萄干，就是利用季节性的干热风吹干、晾干的，在国内外极负盛誉。这种干制果品的生产仍不失其经济价值。在果品晒干的过程中，要特别注意卫生条件，以保证人们的食用安全。
自然干燥以含水量减少至18％左右为度。选择晒场时要注意晒场能有充分的阳光照射，尽量获得最长照射的时间和气流畅通的环境。这样的条件有利于产品水分的不断蒸发和排除，缩短干制时间，降低品质的变化。自然干制速度缓慢，产品的质量变化较大。
（2）人工干燥。人工干燥就是采取措施提供热量，促使水分蒸发，并设法将蒸发的水蒸气排离蒸发表面，这涉及质量转移和热的传递。人工干燥常用烘道干燥法，将浅果盘叠置在载车上推入烘道，借烘道内的干热空气运动而使原料中的水分蒸发。