山楂糕是一道美味的甜品，是取山楂果汁，配上白糖、琼脂冻结而成的。具体制作方法如下：
（1）原料选择。选用新鲜山楂，除去霉烂、虫疤等不合格果。
（2）清洗、切分。用清水洗净果面的泥沙污物。切分去蒂梗，并将种子剥出（也有的省去剥籽工序）。
（3）软化、过筛。加入与果实重等量的水，在夹层锅中煮沸30～40分钟，边煮边搅动，至果软烂为止。用粗筛去皮、去籽，再以细孔筛压滤。
（4）配料。40千克山楂加糖25千克、研细的明矾1千克，或按果肉浆液的60%～80％加入砂糖。
（5）加热浓缩。按配料比例在夹层锅内加热浓缩，不断搅拌，以防止焦煳，待水蒸发掉一部分后，开始分次加糖，继续搅拌，待可溶性固形物含量达65%以上时，即可出锅。
（6）入盘。将浓缩后的黏稠浆液趁热倒入搪瓷盘内，冷却凝固即为成品。
标准成品要求糕体呈红褐色，结构致密，富有弹性，有光泽且均匀一致；味甜酸，无异味，糕体呈固态，切开无糖液析出；总糖含量不低于57％（以转化糖计）。