菠萝果丹皮的加工技术如下：
（1）原料处理。取八九成熟的菠萝，去皮。因为菠萝心粗纤维多，会使成品有粗糙感，如果去心后心部能利用就去除菠萝心更好，否则不除心也可以。
（2）打浆。把菠萝果肉在打浆机内打成浆状物，打浆时尽量少加水，否则浓缩时燃料损耗增加，成本提高。
（3）浓缩。果浆先在不锈钢锅内加热浓缩，蒸发部分水分，然后加入砂糖，用量为原料的80%或100%，接着加入增稠剂海藻酸钠，用量为原料的0.7%～0.8%。海藻酸钠需事先加入10倍水浸泡，并加热溶解成均匀胶体。浓缩过程要不断搅拌，同时可适当加入万分之一的柠檬黄色素。最后加入0.2%～0.3%柠檬酸和0.05%山梨酸钾，浓缩到可溶性固形物含量达到75%时停止加热。
（4）摊皮。在深度为6毫米的钢化玻璃上先铺上一层白布，然后把浓缩后的菠萝酱体倒在上面，厚度为3～4毫米。
（5）烘烤。送去烤房在65℃下烘烤到半干状态。
（6）揭皮。从烤房取出后，把半干皮趁热揭起。
（7）干燥。在65℃下干燥到含水量2%。
（8）切分。按要求用机械分切成圆形或长3厘米、宽2厘米的薄片。
（9）包装。小袋或筒状密封包装。