加工山楂干的操作要点如下：
（1）原料选择。用于制干的山楂果实，要求新鲜成熟，肉质致密，果实横径在20毫米以上，没有病虫、腐烂。大金星、敞口、红瓢绵球、豫被红等都是适宜制干的品种。
（2）清洗。用清水洗净果实表面泥沙。农药残留较多的，可用0.5％～1％稀酸水溶液浸泡3～5分钟后再洗净。
（3）切片。人工或用山楂片机将山楂果实切成厚度为0.2～0.3毫米的山楂片。
（4）干制。山楂的干制有自然干制和人工干制两种。自然干制要求气候炎热干燥、雨水少，适宜于我国北方地区。选择空旷、通风良好、地面平坦洁净的场所，将果片放置在晒盘中在日光下暴晒，并经常翻动，以促进水分蒸发。人工干制是将果片放置在烘盘中送入烘房，55℃～65℃下烘干12～24小时，成品含水量一般为12%左右，产品干燥率为3～4∶1。山楂制干后，其糖、酸净含量都有所增加。山楂片干制后，利用锤式粉碎机，80目筛底制粉，即可制成山楂粉。
（5）分级与包装。根据产品质量分级，进行防潮包装。
标准成品要求色泽鲜艳，无虫蛀，无杂质，含水量10%～12％。