（1）准备。把花生米用50℃～60℃的水烫一下，若水温低可浸泡2～3分钟，再捞入容器，加入各种辅料拌匀，闷一昼夜，在炒制前筛去盐及五香粉。
筛除的盐和五香粉可供下次再用。
（2）炒制。每锅约炒10千克，炒时先将相当于花生米体积80％以上的白胶泥土（碾粉）或白土、黄土，用旺火炒开，再放入花生米，不断翻炒，大约经过10分钟花生米稍变黄后筛去泥土，即为成品。
注意事项：
（1）对筛下来的土，可连续使用数次，但土凉后就不能再用。
（2）经多次使用后，土色变黄、发黏，就不能再用了；否则炒出花生米易出油，颜色也不美观。