（1）原料配方。核桃，40千克；白糖，30千克；蛋白糖，400克；黄原胶，5千克；香兰素，20克；麦芽糖，20千克；维生素C，0．5千克；柠檬酸钠，25克；羧甲基纤维素钠，50克；加水至100千克。
（2）脱壳、去衣。人工剥去外壳，用碱液洗去内皮，洗时用3％的碱液浸泡3～5分钟，迅速捞出后冲净表面的碱液和已被腐蚀掉的内皮。
（3）护色。核桃仁去内皮后，立即投入2％～4％盐酸内中和2～3分钟，然后放入含0．1％柠檬酸、1％氯化钠的护色液中浸泡5分钟。
（4）预煮。果实从护色液中捞出后，投入沸腾预煮液中预煮30分钟。
（5）溶糖制浆。按配方比例，将砂糖、蛋白糖、麦芽糖等加热溶解后，煮沸。
（6）研磨。糖浆和果实混合，先用筛孔直径为5毫米的打浆机打浆，再用胶体磨细磨，转入搅拌缸中备用。
（7）配料、混合。称取香兰素、柠檬酸等混合均匀后，一同转入搅拌缸，通过搅拌使各种原辅料充分混匀。
（8）均质。均质机开启后，压力逐渐调整至17兆帕，使颗粒细度达1～2微米以下，并充分乳化混匀。均质后的浆料应于真空度0．095兆帕以上的真空下脱气。
（9）干燥。采用真空干燥，真空度在0．095兆帕以上，一般干燥时间为100～120分钟。快结束前10分钟，关闭蒸气阀门，通入冷水，冷却到35℃以下出锅。
（10）粉碎、包装。烘干后的核桃晶及时出锅，转入相对湿度为40％～50％的环境中，在搅拌离心粉碎机内进行粉碎，并及时包装。