（1）原料精选。当年新产无壳瓜子，无虫蛀、霉变，干粒重在150克以上，经揉搓、风力吹选及过筛，去掉不饱满瓜子、粘附残余瓜瓤、杂质、尘土，水洗后备用。
（2）热碱去皮。夹层锅中按水重量的2％与0．2％分别加入烧碱与果蔬脱皮剂，加热至80℃左右，将瓜子放入浸泡，待瓜子皮变色时取出沥干，再水洗一遍。
（3）清洗去渣。经浸煮的瓜子仁置搅拌机中搅动，使瓜子皮破碎成渣，再用清洗设备水洗去渣。脱皮净度100％，破损率低于1％。
（4）中和余碱。去皮后的瓜子仁置中和液中浸泡20分钟。
中和液含食盐2％、柠檬酸0．2％。中和后离心甩水，备用。
（5）烘干焙制。按10千克原料加食盐100克、乙基麦芽酚0．4克及有助于膨化、抗氧化的食品添加剂适量。用微波干燥炉烘干焙制。
（6）分拣。用自制的分拣筛（筛孔扁平）分筛出未膨化、仍然扁平的瓜子仁（可作次品出售）及碎片，人工分拣出焙制过头、颜色过深的瓜子仁，使产品的色、形趋于一致。
（7）包装。包装袋分装，再抽真空、充氮、封口、打印批号与生产日期，入库。