（1）原料配方。普通瓜子，5千克；细贝壳灰，50克；大茴香，75克；薄桂，25克；食盐，1千克。
（2）浸泡。将瓜子倒入缸中，浸入清水，加入壳灰搅匀，水以淹没瓜子为宜，浸10小时左右。
（3）沥干。捞出浸泡好的瓜子，用清水冲洗去黏液，漂洗干净，沥干待用。
（4）煎煮。取清水1．5千克，放在锅中以文火烧沸，加入大茴香、薄桂煎30分钟，再放入瓜子，翻动搅匀。然后再猛火烧沸，加入食盐搅匀，盖严煮1小时，再转微火，让瓜子静置锅中一夜。
（5）晾晒。次日早晨将瓜子捞出，余汁可留作下次配合使用，然后将瓜子放在竹席上晒干。晾晒时要不时的翻动，晒到酥脆。
注意，要使五香瓜子皮亮清黑，可在水中加入皂矾25克煎煮。