（1）原料配方。瓜子，5千克；酱油，1千克；生石灰，1千克；茴香、桂皮，各25克。
（2）浸泡。将石灰化水，滤去残渣。瓜子泡在石灰水里浸一昼夜，然后洗净瓜子壳外层的粉质。
（3）翻炒。之后把瓜子入锅加水、酱油、香料煮熟。水快干时，不断翻炒，待略干即成。
此外，制酱油瓜子还可按食盐17％、茴香0．4％、桂皮0．5％、绿矾0．2％的比例选用配料，将他们和瓜子一起入锅，加水煮1小时，晒干后拌少量麻油或其他植物油以增其色、香。
