（1）每加工50千克瓜子需要：大料、桂皮、茴香，各1千克；花椒，150克；盐，5千克；糖精、味精，各100克。
（2）选料。选择无霉烂变质、无虫咬、大小均匀的瓜子。
（3）煮料。将配料装入布袋内封好，放入开水锅里煮。当开水锅里煮出味时，再放入瓜子，盖上易透气的织布。
蒸料时，火要匀，勤翻动，以不烧干水为宜，1～2小时即可蒸煮好捞起。
（4）再重新倒入新瓜子，按以上方法重复进行六次，配料全部用完。第二锅开始糖精、味精、盐按第一锅的配方加煮，其他配料不变。
（5）炒干脱皮，把蒸煮好的瓜子放入旋转着的瓜子机里炒干，脱去瓜子表面黑皮，火要小并均匀，约1．5小时即可出机。
（6）包装。将出机的瓜子用筛子除去杂质，装入塑料袋内封好。