（1）原料配方：四季豆2千克，新老混合盐水2千克，食盐120克，干红辣椒100克，红糖20克，白酒10克，香料包（八角、香草、豆蔻各1克，花椒2克，滑菇7克）1个。
（2）操作要点：①选鲜嫩、肉厚的四季豆洗净，掐掉两头，撕去边筋，用开水焯烫后捞起，晾干附着的水分。②将各料调匀装坛内，放入四季豆及香料包，用篾片卡紧，渗足坛沿水。泡7个小时即成。③四季豆不宜生吃，所以泡制前应适当延长预处理时间，以免影响食用，甚至危及身体健康。
（3）成品特点：色绿黄，质嫩脆，味清香。
