（1）原料配方：瓜10千克，盐500～600克，甜面酱2千克，甘草粉80克，纯碱10克。
（2）制作方法：腌制前先将黄瓜等洗净，并去掉瓜瓤和瓜籽，放入缸中用盐拌和（一般每10千克瓜用盐500～600克），瓜上压石块。腌24小时后取出，白天放在芦帘上晾晒，夜间仍放入缸内，压上石块。这样再连续晾晒2～3天后，就可倒入另一缸内，加甜面酱、甘草粉和纯碱防腐剂后拌和，一般每千克腌过的瓜（俗称咸坯）加甜面酱2千克、甘草粉80克和纯碱防腐剂10克。加过甜面酱的瓜，每天要上下搅拌翻动一次，如天气晴好，要放在阳光下暴晒，如此，经15天左右酱瓜就可以食用。