为什么雪白的荞头放在糖醋灌里会变绿，总怀疑是农药残留，其实不然。究其原因是，在加工的过程中，没有经过食盐的腌制才会变绿。下面就将具体腌制家用糖醋荞头的方法介绍如下：
荞头收获后，剪除地上部分和须根，用清水洗净沥干。5千克荞头加食盐250千克，上压石块，腌2天，沥干盐水，再装入坛中加白糖250千克，再加米醋250千克，即成糖醋荞头。腌熟后食用，酸甜可口。
