（1）原料配方：雪里蕻50 千克，精盐7.5千克，花椒50克。
（2）操作要点：①选嫩绿、无毛根的雪里蕻，除去杂质，择掉烂叶、黄叶，用清水洗净，控净水分，放户外吹干。②按一层菜、一层盐、一层花椒的方法入缸。第二天开始倒缸，每天倒缸一次，连续倒三四次，便盐充分溶化，封缸后腌半个月左右即成。若腌制少量的也可不倒缸，需在缸口部位压重石，使菜水淹没雪里蕻。
（3）成品特点：食用方便。腌过的雪里蕻，捞出后切碎，炒拌、做汤均可，是深受人们喜爱的腌菜。
