（1）原料配方：选择鲜嫩水萝卜10千克，盐600克。
（2）操作要点：①选用长10厘米左右的鲜嫩水萝卜，去须根，洗净，晒至五六成干。②按每千克萝卜配盐60克的比例，将其放盆内拌匀，反复将萝卜揉搓至出水发软，然后装入小坛内盖严。③次日早取出，放置朝阳处吹晒。待日落时将萝卜揉至出水发软、色变赤红，即可再装入坛内盖严。④第三天，仍取出晾晒除去水分，装坛前将萝卜揉至潮湿软红。然后装坛压实后将稻草拧成捆塞紧坛口，勿使透气通风。⑤菜坛放阴凉处，1个月后即为成品。
