（1）腌白菜：把大白菜洗净（整棵的或切成两半都可以），放在开水锅内烫4分钟，捞出，放凉，然后分层装在容器内，压实；再加入5%～10%的食盐水（水要浸没白菜），封上盖，放在8℃～10℃的温度下，大约10～15天就可以吃了。
（2）酸辣萝卜条：把萝卜洗净切成条和辣椒一起放在坛子里，加入5%～10%的食盐水，再放些花椒，放置在温暖处，腌制半个月就可以吃了。
（3）酸辣疙瘩：把芥菜疙瘩洗净削成梭形小块，煮熟（根据自己爱好煮烂些或脆些）。趁刚煮出来的热劲儿，连汤和芥菜疙瘩倒在坛里，再加入适量食盐和花椒做调料，然后封好坛口，放在温暖处，腌制10天就可以吃了。