（1）原料处理：采摘新鲜、柔嫩的香椿芽，摘除老梗、黄枯叶等不可食的部分，放入洗涤槽中，用流动清水充分洗涤干净，捞出沥干水分。
（2）热烫：将香椿放在沸水锅中，热烫30～60秒钟，以烫透为度，捞出后迅速用冷水冷却。
（3）腌制：由于香椿含水分较少，在入坛腌制时需按原料1/2的量加入水，并按总量25%的量加入食盐，一层菜加入一层盐，最上面再撒些盐，并用席子与竹块封住坛口，用石头压紧。
（4）后熟：入坛3天后，即可翻坛，以后约7天翻1次，共翻3～4次。经过2个月的后熟期，即成为成熟盐坯。
（5）脱盐：将香椿盐坯放入清水中，漂洗脱盐60分钟，捞出，沥干水分，然后切成2厘米长的段。
（6）调味：按香椿的重量，取白糖2.5%，味精0.2%，醋、酱油少许，苯甲酸钠0.05%，加入脱盐后的香椿段中，搅拌均匀，然后装入消过毒的瓶子中，密封即成。