第一种，咸甘蓝。
（1）原料配方：甘蓝10千克，盐1.2斤。
（2）操作要点：将甘蓝洗净，顺根部一切两瓣，在太阳下晒40分钟左右装缸。装缸时，一层甘蓝一层盐，上压石块。第二、三、五天各翻缸1次，20天后即成。
第二种，渍甘蓝。
（1）原料配方：甘蓝10千克，盐100克。
（2）操作要点：选择带有绿叶的甘蓝，去掉老帮，沿根部切成两瓣，放入缸中，撒上食盐。满缸后，上压石块，注满清水，置12℃～15℃的室内发酵。一般30～40天后即成。
第三种，什锦甘蓝。
（1）原料配方：甘蓝10公斤 ，盐500克，去籽鲜辣椒400克，茄子2千克，生姜200克。
（2）操作要点：将甘蓝切成3厘米大小的块，辣椒切成轮状，茄子去柄纵横切成4瓣，生姜切成细丝，混合拌匀。然后一边往容器中放，一边撒盐，最后压上石块。2～3天后即成。
第四种，小甜甘蓝。
（1）原料配方：甘蓝10千克，糖1千克，酒25克，盐500克。
（2）操作要点：将甘蓝洗净，切成3厘米大小的块，放入容器中均匀撒盐。待腌至出水时（约4～5小时）捞出，控去水分，再放入容器中。注入糖和酒的混合溶液。2～3天后即成。
第五种，香辣甘蓝。
（1）原料配方：甘蓝10千克，盐1千克，辣椒粉250克，酱油250克，麻油150克，五香粉少量。
（2）操作要点：将甘蓝洗净，沥干水分，切成4瓣，入缸盐渍。5～6天后，取出置盆中，加重石压出卤水，然后切成1.5厘米厚的菱形块片，用清水漂洗；再榨干水分，拌入酱油等调科，入缸密封，可随时取用。