（1）压榨机。压榨机是酱腌菜生产中用来脱盐、脱水的主要设备。目前生产中应用的压榨机有杠杆式木制压榨机、螺旋式压榨机和水压式压榨机等。
第一种，杠杆式木制压榨机。
杠杆式木制压榨机主要由支架、底板、杠杆、拉杆、榨床架、榨箱、盖板和加压架等部分组成。杠杆是由硬质木材制成的4～5米长的木棍，支架与底板垂直放置，底板上安装榨床架和榨箱。使用时将杠杆的一端插入支架上的纵孔中形成支点，另一端与拉杆连接，在拉杆上安置钻有许多孔洞的铁攀，可以上下移动与拉杆固定。或者在拉杆上悬挂重石进行压榨，这种压榨装置结构简单、易操作、成本低。但是，劳动强度较大、压榨时间较长。
第二种，螺旋式压榨机。
螺旋式压榨机一般有两种形式：一种是由一个螺旋转动下降而产生压力进行压榨；另一种是由一个螺旋转动使另一个螺旋下降产生压力进行压榨。螺旋压榨机占地面积小，而且压力比杠杆式木质压榨机的压力大。在操作时必须经常旋转螺旋，才能在较短的时间内压出较多的水量。
第三种，水压式压榨机。
水压式压榨机是由水压泵、蓄力机和压榨机组成。水压式压榨机的工作原理是利用水压泵使水的压力通过钢管传导到压榨机上进行压榨。蓄力机是为了充分发挥水压机效率的一种装置。由于蓄力机能贮存压力，即使水压泵停止运转时，仍可继续进行压榨。水压式压榨机产生的压力强，而且比较缓和、均匀，压榨迅速，适合大规模生产应用。
（2）水泵。水泵是酱腌菜加工中普遍使用的设备，主要用于输送盐水、废水和循环盐卤等。水泵的种类很多，有离心式、轴流式、水轮式等。在酱腌菜加工中，一般多采用离心式水泵。这种水泵是由泵壳、叶轮、泵轴、轴承等部分组成，具有容易搬动、容易维修、使用方便的特点。
（3）切菜机。酱腌菜制品和改制菜制品的形状是多种多样的。切菜机可以替代手工操作，大大降低劳动强度，提高劳动生产效率。目前各地使用的切菜机形式较多。有一次成型的，也有两次成型的，可以把菜切成丝状、条状、片状和块状，还可切成菱形块、梅花块、蜈蚣条等不同的形状。主要机型有离心式切菜机、转盘式加剁刀切菜机、大头菜开片机和圆盘式切菜机等。
（4）电磨。电磨可分为立式和卧式两种，主要用于酱腌菜的磨碎加工。
第一种，立式电磨。
立式电磨的磨盘与地面垂直，机壳内有两个靠在一起的磨盘，其中一个固定不动，另一个磨盘与一个皮带轮固定在同一个轴上。电动机通过皮带传动使与皮带轮固定在一起的磨盘转动，即可进行磨碎加工。通过调整两个磨盘的间距大小，可以控制酱腌菜的磨碎程度。
第二种，卧式电磨。
卧式电磨是在机壳内水平方向放置两个磨盘，上面的磨盘与一个伞形齿轮固定在同一条轴上。伞形齿轮由另一个小伞形齿轮通过皮带轮、皮带与电动机相连接。当电动机转动时，带动磨盘转动进行磨碎。