糖化发酵就是把酵母、曲种等在饲料中接种，产生有机酸、酶、维生素和菌体蛋白，使饲料变得软熟香甜，略带酒味，还可分解其中部分难以消化的物质，从而提高了粗饲料的适口性和利用效率。
曲种的制法：取麦麸5千克、稻糠5千克、瓜干面、大麦面、豆饼面各1千克（料不全时可全用麦麸）、曲种300克、水约13千克，混合后放在曲盆中或地面上培养，料厚2厘米，12小时左右即增温，要控制温度不超过45℃。培养一天半后，曲料可初步成饼，进行翻曲1次，3天成曲。
曲种应放在阴凉通风、干燥处，避免受潮和阳光照射。发酵饲料的制法：可选择各种粗饲料如农作物秸秆、蔓叶和各种无毒的树叶、野草、野菜，粉碎细后作为原料，原料不能发霉腐烂，以豆科作物作原料时，必须同禾本科植物混合，否则质量差，味道不正。取粗饲料50千克，加曲适量，加水50千克左右，拌匀后，以手紧握，指缝有水珠而不滴落为宜。冬天可加温水以利升温发酵，堆厚为20厘米，冬季盖席片，待堆温上升到40℃时即可喂饲。