蔬菜含有丰富的维生素、无机盐等营养素，是人体必需摄食的食物品种。其正确的烹调方法如下：
P。菜的选择与保存：蔬菜要新鲜，一次购入的数量宜少。若购菜过多，应放阴凉通风处，不可放在太阳下晒，贮放的时间也不宜过久。
2.不要轻易丢掉叶子：对一些可食的菜叶，如笋叶、萝卜叶及其他蔬菜外面的老叶，不要随便扔掉，因其含有丰富的营养素，而且外层老叶所含的纤维素较菜心高。
X。先洗后切：菜的洗、切程序为先洗后切。这样即不会弄脏刀面及砧板，又不会使瓜、菜中的多种维生素溶解在水里而丢失。
G。切后立即烹调；瓜菜中的维生素多不稳定，若切后长时间不下锅，可使切口处的维生素被空气氧化。
a。烹调宜大火快炒：因为维生素？、维生素？、叶酸及其他营养素，易受热破坏，溶在水里随蒸气丢失。
_。做菜、汤宜加醋：醋有保护维生素？ 的作用，且能调味。