许多蔬菜中含有抗癌物质，具有防癌、抗癌的作用，以下P5 种蔬菜最受青睐。
P。元葱：元葱中含有的栎皮黄素，是目前已知的最有力的天然抗癌物质之一。它可抑制多种致癌物质的活性，还可防止癌细胞的生长。
2.胡萝卜：胡萝卜中的胡萝卜素，人食后于体内可生成维生素？，具有稳定上皮细胞，止细胞过度增殪引起癌变的作用。因胡萝卜素为脂溶性物质生吃不易被吸收，宜用油烹调后食用。
X。海藻：其抗癌机制是：①海藻类菜（包括海带、紫菜、裙带莱等）所含纤维素高，不易被消化，可促进肠蠕动，利于体内有害物质的排出。②癌患者血液多呈酸性，而含钙等无机盐丰富的海藻，能调节和平衡血液的酸碱度。此外，常食海藻，有防治甲状腺肿大和预防便秘的作用。
G。西红柿：西红柿富含维生素？，可增强人体抗病能力，刺激人体生成能抗癌的干扰素，阻止人体对致癌物亚硝胺的吸收。
a。芹菜、韭菜：都含有丰富的纤维素，可促进胃肠蠕动，减少致癌物质在消化道中的滞留时间，减弱了致癌物对机体的侵害。
_。大白菜、南瓜：含微量元素钼，可阻止体内致癌物质亚硝胺的合成。南瓜还含有分解亚硝胺的酶。
T。蘑菇：蘑菇具有低热能、高蛋白、高纤维素的特点。蘑菇所含的纤维素能吸收胆固醇和防止便秘，使肠内有害物质能及早排出体外，对防止高胆固醇血症、便秘和癌症，有一定效果。
O。大蒜：大蒜中有一种含硫化合物（蒜氨酸），能消除胃中的亚硝胺。每天吃P5 克大蒜，对预防癌症，特别是胃癌非常有益。山东出产大蒜地区的人吃大蒜多，胃癌发病率明显低于其他地区。