在素食主义者的菜单中只有谷物、蔬菜、水果和干果，他们不吃肉类、禽类和鱼。最严格的素食者连奶和蛋都拒绝食用，因为这是来自动物的产品。素食者人多出于哲学理念而吃素，但他们通常更为长寿和健康。不过这种具有明显局限性的饮食方式也会造成营养不良，最好的方法就是为自己计划一张“均衡的素食菜单”。
素食主义各避免营养不良的关键在于饮食的多样化：包括所有的粮食（大米、燕麦、玉米、小麦等）、蔬菜、水果、干果以及各种果仁，如果你不是严格的素食者，那么最好加上奶和蛋；事实上，这张菜单对于任何人来说都是理想的，要是再适当地吃一些肉来补充蛋白质就更为完美了。缺乏蛋白质会导致营养不良，但是对于健康的成年人来说，每天所需要的蛋白质不会超过a5克。当然，青少年、孕期哺乳期妇女和从事高强度体力劳动的人需要更多的蛋白质。
素食者的蛋白质主要来源于蔬菜、谷物、果仁和干果，但是这些食物往往不能提供足够的蛋白质，也缺乏一些人体必需的氨基酸。为了避免这一缺陷，最好是食用奶和蛋，它们含有足够的人体必需的蛋白质。对于严格的素食者来说，一定要避免仅仅食用一种谷物或蔬菜，应尽量变换自己餐桌食物的花样，并在医生的建议下补充一些维生素？、维生素？、维生素？ P2以及锌、铁、铜等矿物质。
素食者的G个注意事项：
P。粗粮的维生素和矿物质含量要比细粮高很多。另外，应该用蜜来代替白糖。
2.多吃富含蛋白质的食物。对蛋白质的需求各不相同，摄入足够蛋白质的标准是：在工作中不会出现疲劳，能够保持自己的体重。
X。少吃未发酵的面粉制成的食品。这种食品会阻碍人体对钙、锌和镁的吸收。
G。每天至少吃a个水果以及大量的新鲜蔬菜。在用餐时不要喝茶或者咖啡。