书城保健养生美食与保健——家常菜谱
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第9章 熬菜菜谱

酸辣汤

【材料】

鸡血50克,豆腐100克,鸡蛋2个,白肉、菠菜梗各25克,香菜末、花椒油、水木耳各5克,水淀粉、酱油、醋、水发玉兰片各15克,白胡椒8粒,香油7克,葱末3克,味精2克,高汤500克。

【操作】

1.将豆腐片成片,再切成丝;将浸熟的鸡血切成丝;白胡椒用刀拍碎。

2.将熟白肉切成丝;菠菜梗切成3厘米长的段;水木耳顶刀切成丝;玉兰片切丝。

3.坐开水勺,下豆腐丝、鸡血丝后烧开,捞出,沥净水,备用。

4.原勺,另换开水,下菠菜段、木耳、玉兰片丝,一起焯过后捞出,沥净水备用。

5.坐油勺,打香油,下白胡椒末炸透,葱末炝匀;打汤,盖盖,烧开,把胡椒味熬出来;捞出胡椒粒,将鸡血、豆腐、白肉、菠菜、木耳、玉兰片丝下勺,加味精、酱油烧开,水淀粉勾芡,甩鸡蛋液,放醋,淋花椒油,出勺装入汤碗,上桌时放入香菜末。

家常熬鱼

【材料】

鲤鱼或青鱼500克,肥瘦肉50克,花生油1000克,料酒15克,葱、醋各5克,姜2克,高汤600克,酱油、盐、味精各3克,青蒜2根,香油少许。

【操作】

1.将猪肉洗净,切成3厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的片;鱼切成3厘米见方的块;葱少部分切段,其余切末;青蒜切段;姜切片、末。

2.旺火坐勺,注少量油,热时下入葱、姜末,肉片煸炒,出勺。

3.原锅再入油,烧至七成热,下鱼块,炸呈浅黄色,出勺控油。

4.汤勺上火,注入高汤,随即下入炸好的鱼块、肉片、葱段、姜片、酱油、料酒,汤开后,移微火,熬10分钟,改大火稍熬,拣出葱段、姜片,入味精、盐、醋、青蒜,淋少许香油,即可出勺。

卷心菜汤

【材料】

卷心菜500克,净圆葱150克,净胡萝卜200克,净芹菜、熟牛肉各100克,土豆250克,干辣椒1个,净蒜瓣50克,油炒面10克,净番茄250克,大葱50克,鸡汤1500克,香叶2片,胡椒10粒,精盐20克,味精2克,奶油40克。

【操作】

1.先将圆葱、胡萝卜切成橘瓣块;芹菜切成2.5厘米长的段;土豆削皮与卷心菜均切成三角块;蒜瓣捣成蓉;番茄放开水中稍烫,捞出剥皮、切块;大葱切丝。

2.锅内加奶油30克,旺火烧热,放入干辣椒、胡椒粒、香叶、圆葱块和胡萝卜块,焖至六成熟,加入油炒面、鸡汤,放进卷心菜、土豆块、芹菜段、葱丝、蒜蓉和番茄块,旺火攻开。

3.然后移微火,待菜煮熟烂,加精盐和味精调味,淋上奶油,盛汤盘内即可上桌食用。

家常熬白菜

【材料】

嫩白菜400克,肥瘦猪肉150克,熟猪油40克,香菜少许,精盐、味精、葱姜丝、香油各适量。

【操作】

1.将白菜洗净切成排骨块,用开水焯后,投凉,控净水;肥瘦猪肉切成薄片,香菜切段。

2.勺内放猪油烧热,用葱姜丝炝锅添汤,放入白菜,烧开去浮沫,白菜快熟时放入肉片、精盐、味精调好味,煮沸,放入香菜段,点香油装大碗内即成。