书城保健养生美食与保健——家常菜谱
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第28章 煨菜菜谱

煨牛筋

【材料】

牛窝骨筋2.5千克,糖65克,酱油750克,绍兴酒5克,桂皮、八角各10克,葱段20克,姜40克,花生油125克。

【操作】

1.将洗净的牛窝骨筋,沥干,切成一寸见方的块,放入盛着五成热的花生油锅中,炒至金黄色。

2.移入水锅,用强火煮沸,煮至牛筋上的残滓消失为止,然后取出牛筋,捞取浮油。

3.将牛筋和浮油放入铁锅,加水(浸到牛筋的程度)、葱、姜、桂皮、八角、糖、酱油、绍兴酒等,盖上锅盖,用旺火煮沸后,改用微火煨5小时(中途翻转数次),直到筷子能穿透牛筋,即成。

煨口白

【材料】

熟牛舌300克,胡萝卜片、油菜片各2克,葱、姜块各1克,蒜0.5克,酱油2克,味精0.5克,清油50克,湿淀粉25克,花椒水、高汤适量。

【操作】

1.将熟牛舌顺长切成长12厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的片,码在盘内备用。

2.勺内放入底油,油热时,葱、姜、蒜炸锅,放花椒水,酱油、添高汤,开锅后捞出葱、姜、蒜块,再放入胡萝卜、油菜,然后把切好的口条放入勺内,开锅后移在慢火上煨五、六分钟,再移旺火勾芡淋明油,大翻勺拖入盘内即成。

煨猪肉

【材料】

带皮猪五花肉1000克,葱姜适量,酱油100克,白糖、植物油各10克,盐、糖色各适量,花椒、大料、黄酱各少许。

【操作】

1.猪肉切成1.5厘米见方的块,用开水汆洗净捞出,汆过的汤澄清待用。

2.炒锅内放入油,烧热放入白糖炒红,把肉块放入,再放黄酱煸炒,加糖色、酱油、盐、大葱、姜煸红,倒入汆肉汤。

3.大料、花椒装在布袋内,封口放入肉锅,置微火上煨2小时左右即熟,撇去浮油,盛出即可。

煨牛肉

【材料】

牛肉750克,白糖70克,食油500克,苏打少许,葱、姜、蒜、料酒、味精、大料、花椒各适量。

【操作】

1.把肉切成3厘米见方的块,加少许料酒、酱油、盐水和苏打面腌上。

2.炒锅内放油,七成热时,放肉炸,炸好捞出控净油,放在沙锅内,加适量肉汤、葱、蒜、姜、大料、花椒、白糖、料酒、盐水,把肉淹没,放火上,烧开移至慢火煨炖2小时左右即可。

煨羊肉

【材料】

羊腰窝肉500克,葱段2节,大料4瓣,花椒15粒,姜2片,酱油100克,清油、料酒各10克,盐、面酱各少许。

【操作】

1.将羊肉洗净,切成4厘米方块。

2.坐热水勺,将羊肉用开水焯过,捞出,沥净水分。

3.旺火热勺,打底油,大料炝勺,放葱、姜、面酱,把面酱炒熟;下羊肉炼炒几遍,烹料酒、酱油,下盐,添水适量;将花椒用纱布包起,下勺,烧开10分钟,把勺盖盖严,上微火煨2小时;取出花椒,出勺,放入大碗即成。