（1）加工白条鸡：①选择体重为1.25～2千克、约2月龄的健康肉鸡；②采用切断“三管”放血法放血，用60℃～65℃热水浸烫2分钟后煺毛；③从颈部切口处的皮下向鸡体打气，至全身膨胀。在鸡下腹部肛门前切5～6厘米的纵向口子，取出全部内脏，洗干净内腔，在水中浸泡半小时，洗干净后用刀从体腔内向外扎一下（以便于鸡腌得均匀），但不要扎破皮，沥干水分，切去鸡爪待用。
（2）制卤。八角、肉桂、生姜各50克，草果35克，小茴香45克，砂仁、花椒各20克，丁香5克，香叶3克，白芷25克，山柰、香菇、陈皮各15克，桂皮40克，豆蔻、紫蔻、生姜各30克。共计17种调料用纱布包扎好放入锅内，将25千克清水倒入锅内，加入4千克盐煮沸，再加入10克味精，倒入浸泡缸中冷却。
（3）浸卤腌制。先在加工好的白条鸡体腔内灌满卤，然后叠放于浸泡缸内，上面压重物。夏季腌2～3小时，春、秋季腌6小时，冬季腌12小时。
（4）填料。腌制好的鸡膛内装葱1根、姜2片、香菇1块、料粉（将上述调料用水煮后再晒干磨成粉，再加入10克味精混匀而成）少许，之后用竹签缝合腹下切口。
（5）上色。饴糖60％、水40%，拌和搅匀成糖液后倒入锅中加热，煮沸后均匀淋烫鸡体一遍，然后拿出晾干。
（6）烤制。烤炉温度升至230℃时放入鸡烤制。烤制过程要不断翻动，使鸡烤匀，1小时后关闭烤炉，出炉即成。