（1）原料鸭的选择与宰杀。选用肌肉丰满、有皮下脂肪、体重1.225千克以上的当年鸭。将鸭宰杀后让血液流尽。拔毛后，用刀从鸭腹腔中线切开，取出全部内脏，然后用清水洗掉表面污物，洗干净体腔，晾干水分。
（2）配料。按100只白条鸭计，需要食盐1.25～2.25千克，白酒250～500克，白糖0.25～1千克，桂皮100克，花椒10克，干姜20克，八角、小茴香各5克，白胡椒、丁香、广香各7.25克，亚硝酸盐5～10克。
（3）腌制。将白酒喷洒在鸭体上，其他配料经粉碎后与食盐混合（食盐可先炒一下），均匀地抹在鸭的体腔内及鸭体表面，然后摆在缸中腌制。腌制时间的长短可恨据气温的高低而定，冬季腌10～60小时，夏季腌18～20小时，期间翻动1～2次。
（4）整形。腌好的鸭起缸后，用毛巾逐只擦去污物。然后用两块竹片交叉将鸭绷直，使各部位均能通风。
（5）晾干。将整理好的脆鸭挂在干燥通风的地方晾干，夏季晾2～4小时，冬季晾8～10小时。
（6）烘烤。用谷壳做燃料，并不断翻动鸭体，熏烤40～50分钟，然后在板鸭表面涂一层麻油，使鸭体表面呈金黄色。腹腔干燥即成半熟成品，挂在通风阴凉处存放。