（1）原料鸭的选择与宰杀。选择体重在2千克以上、健康无病的活鸭作原料。把活鸭按常法宰杀放血后，投入68℃热水中烫毛，浸烫半分钟左右捞出，放入凉水中趁温迅速拔毛。把煺净毛的白条鸭放在案板上，用刀在腹部开一口，取出内脏、嗉囊，割去肛门。
（2）清洗。将净完膛的鸭子放入清水中洗净。要着重清洗鸭子的肛门、嗉囊、胸腔、腹腔等部位。洗净后捞出，沥干水分。
（3）配料。按加工100千克白条鸭计算，所需配料为：火腿3.5千克，大虾米100克，糯米6.6千克，薏米、莲子、水发口蘑、净冬笋各3.4千克，百合1.5千克，料酒4.6千克，香油700克，胡椒60克，食盐3千克，味精35克。
（4）装馅。把莲子去皮、去心，与糯米、薏米、百合涨发后上笼蒸熟；虾米用沸水涨发；火腿、口蘑、冬笋均切成0.3厘米大小的丁。再把火腿、虾米、糯米、薏米、莲子、口蘑、冬笋、百合、料酒、味精、胡椒、食盐等放入容器中搅拌均匀，然后装入鸭腹中。鸭腹的开口及肛门用竹签缝严。
（5）烫皮、整理。鸭子装完馅后，放入沸水中烫一下，捞出后把鸭头翻压在鸭翅下。
（6）蒸制。把料酒、食盐、胡椒拌匀后，均匀地抹在鸭体表面，然后放入容器中，上笼蒸。蒸制时间约2个小
时。蒸好后取出，沥干水分。
（7）炸制。把油放入锅中，加热至160℃～180℃，然后放入蒸好的鸭子，炸至鸭皮酥脆、呈金黄色时捞出，刷上香油即为成品，出品率约68％。