（1）原料鸭的选择与宰杀。选用经过育肥、活重为2～2.25千克的肉用鸭，肥瘦适中。先将鸭子宰杀放血、煺毛（水温以68℃~70℃为宜），冲洗干净。然后在鸭背上开一切口，进行打气（或吹气），目的是使气体充满皮下脂肪和结缔组织之间，以保持膨大结实的外形，同时减少水分蒸发。打气后，在鸭肛门上方开一直口或在右翅腋下开一弯月形切口，取出内脏，斩去脚掌和翅尖，然后洗干净。
（2）配料。按1千克白条鸭计，用精盐18克，白砂糖5克，生抽15克，汾酒1克，芝麻酱4克，葱白、蒜蓉、五香粉各2克。
（3）入料着色。将配料混匀后放入鸭的腹腔内，用针缝合肛门切口。将鸭吊挂，用100℃左右的热水淋遍鸭全身，其目的：一是使其表皮毛孔紧缩，在烤制时减少脂肪从毛孔中外溢；二是除去体表油脂，使着色均匀；三是使鸭坯表层蛋白质受热变性凝固，皮层增厚，烧烤后产生酥脆感。
皮烫好后，用麦芽糖水溶液浇淋（上糖色），目的是增色、增香，使烤制后的鸭全身呈枣红色，增强表皮脆性，使之适口不腻。
（4）烤制。将上糖色后的鸭坯放在通风处进行晾皮，目的是蒸发肌肉和皮层的水分，使皮层变厚，在烤制过程中增加脆性。鸭坯表皮晾干后，便可入炉烤制。烤制温度为200℃～220℃，经25～30分钟即可烤熟。