（1）宰杀整理。选择健康无病的活鸡，宰杀放血，煺毛以后的鸡用酒精灯烧去小毛，从腹下开口取出内脏，用清水浸泡1～2小时，使血污渗出。用棍打断鸡腿，用剪刀将膛内胸骨两侧的软骨剪断，然后把鸡腿盘入腹腔，把头压在左翅下。这样在煮熟后，鸡体肌肉丰满，配料的香味也容易进膛。
（2）配料。每400只鸡（约300千克）用砂仁、肉蔻各50克，丁香、肉桂、山柰、白芷、陈皮、桂皮、花椒、八角各150克，姜250克，盐10千克。先将配料用煮沸老汤浸泡约1小时，然后过滤。
（3）煮制。将滤液倒入锅中，将鸡放入锅内进行烧煮，汤水以浸没鸡体为宜。要掌握适当的火候，如火小，肉不酥；如火大，皮易裂开，整鸡易走形。烧煮时间依鸡的老嫩程度而定，嫩鸡约1小时，老鸡约2小时。煮熟后进行熏烤。熏烤之前先在煮熟的鸡体上涂抹一层麻油，并趁热抹以白糖，然后用烟火熏烤10～15分钟，当鸡皮呈红黄色时为适度。最后再给鸡涂抹一层麻油，这样不仅可以使香味渗入肉内，同时也利于久存。