（1）原料鸡的选择与宰杀。选肥壮鸡或阉鸡，宰杀前停止喂食12小时，使其排尽粪便。宰杀放血但不去羽毛，从腹部开口处取出内脏，用清水冲洗腹腔，洗去血污并抹干，沥干羽毛。
（2）配料。每千克鸡用盐30克、白糖20克、硝酸钠0.23克拌成腌料，准备一些湿黄泥。
（3）腌制。腌料擦遍鸡胸腔和腹腔，口腔及切口处也擦少许腌料，腌制两天一夜。再用黄泥涂于鸡全身，把羽毛紧紧裹住成一个黄泥团，挂在通风处，任其风干20～30天后即成。一般冬季制作，夏季食用。
（4）食用。食用时将泥壳轻轻打碎，拔去羽毛，用温水洗干净，上笼蒸熟即可食用。