（1）技术全面。就一般而言，有经验的厨师都有一定的阅历及实践工作经历。他们无论从管理厨房和烹调技艺上都要比一般厨师高出一筹。到目前为止许多餐馆的经营者或新厨师，往往看不到这一亮点。当今消费者有目共睹的是，整个餐饮业各家餐馆所经营的菜品，无论风味是川、鲁、粤、烤鸭、家常莱都是一个味，甚至粗制滥造没有各自的特色。如此下去企业的经济效益如何增长？回头客又怎能再回头消费？
（2）物有所值。作为经营者在开餐馆中，很想和一位有实践经验、技术又高超的厨师合作，但往往又怕薪水高。对于有经验厨师自身的含金量和所创造的价值不可轻视。如果能聘用大牌厨师，不但能在短期内改变厨师队伍的整体素质和技术，还可迅速突出餐馆的菜品特色，增加菜肴品种，不断创新。
（3）有责任心。有着丰富工作经历的大牌厨师，一般都在多个地方担任过厨房主管、厨师长、行政总厨、餐饮总监或技术顾问等职。由于多年的工作实践会有许多好的领导方法和处理问题的能力，他们不但懂技术而且参与管理，所以是餐饮业中不可多得的人才。这些人经历多，有丰富的处理问题的手段，解决问题会抓住要害，让人心服口服。